板栗放久了为什么是甜的

风干变甜

板栗在放置的过程中里面的淀粉和糖分就会慢慢的消耗水分，当水分不断的减少时，板栗的甜度就会相对升高，从而使得口感更好。

低温影响

另外如果是将板栗放在温度较低的地方的话也会使其变得更甜，因为在低温作用下板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下会水解成麦芽糖和葡萄糖，从而会使得板栗变甜。