雪莲果怎么样煲汤不会黑

当雪莲果的果肉暴露在空气中后，单宁中的酚类就会受到氧化产生醌的聚合物形成褐色素，所以雪莲果在削皮后会出现变黑的情况，如煲汤食用的话，建议采取以下方法避免果肉变黑：

1、焯水

如果雪莲果削皮后不着急煲汤喝的话，可以将雪莲果用开水冲烫或焯水30秒备用，因为高温可以破坏单宁，使雪莲果氧化变色的几率大大降低。

2、清水浸泡

将雪莲果完全用清水漫过，可以基本隔绝氧气，减缓氧化的过程，并且氧化转化的单宁也会溶解在水中，可以防止雪莲果变色。