洋姜腌制了三年还能不能吃了

不建议吃。

腌制洋姜一般都是自己在家做的，这样的洋姜没有添加任何的防腐剂，保质期一般是比较短的，只能保存2-3个月左右的时间，要是保存方法不当，那么洋姜是很容易变质的。

其次就算是市场上贩卖的腌制洋姜，它们的保质期也不会太长的，只能在保存1-2年左右的时间，存放3年的时间，这样的洋姜很有可能已经变质了。