蘑菇变软了还能吃吗？

看情况而定。

如果蘑菇变软不是很严重，并且没有出现气味，外观上等的改变的话是可以继续食用的。但如果蘑菇变软情况比较明显，并且还伴有气味以及外观、质地等多方面的改变的话则不建议再继续食用，因为这样说明蘑菇可能已经发生变质了，再继续食用的话就会对健康有影响。