蘑菇为什么要焯水

除味

蘑菇属于菌类，很多蘑菇闻起来的味道都不是很好，这样吃起来就会影响口感。但如果在食用之前能先焯一下水的话就能去除这股不好闻的味道。

除草酸

蘑菇中含有大量的草酸成分，过多的食用草酸会对健康造成不好的影响。但如果能焯一下水的话就能去除蘑菇里面的部分草酸成分。

去除多余水分

蘑菇当中含有大量的水分，直接下锅炒的话就会抽出很多水，从而影响菜品口感。但如果将其焯一下水的话就能去除蘑菇当中多余的水分。