涩柿子可以做柿子饼吗？

视情况而定。

柿子饼选用的是即将熟的大约8分熟的柿子，这样的柿子软硬适中，颜色靓丽，在制作过程中剩下没熟的部分也会自然催熟，而且这样的柿子味道软糯还可以挂霜，卖相很好，但是如果选用的柿子太青涩的话，柿子淀粉含量高、口感脆、糖分少、吃的时候还涩口，这样的涩柿子是不能做柿饼的。