1、控水
洋姜一定要提前清洗干净,然后控干水分,最好腌制前先放通风处晾几天,一定要保持洋姜里面没有水分这样吃起来才更加清甜脆爽。
2、盐腌制
洋姜在晾干后,需要先用食盐逼出多余的水分再进行腌制,这样腌出的洋姜口感才够脆。
3、保证容器无油无水
腌菜的盆中一定要无油无水,避免生水里面的细菌破坏腌制的洋姜,否则会影响洋姜的口感,而且这样可以存放的时间稍微长一些。
4、料汁比例合适
做糖醋洋姜最重要的就是糖醋汁,一般比例是按照一勺盐,一勺白糖,少量香醋,和适量的生抽,以免调料过重影响洋姜的脆爽感。
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