土豆变紫还能吃吗？

能吃。

一般来说紫色土豆又被称作紫土豆，又名黑土豆，源产自南美洲秘鲁，属于双子叶植物纲茄目茄科茄属植物，它的表皮是黑紫色的，果肉为深紫色，营养价值以及食用价值比较高，是没有任何毒素的，食用之后并不会对人体的健康造成威胁，不需要太过于担心。

但要注意。若不是紫皮土豆，但是表皮变成了紫色，那么这时候很有可能是滋生了细菌以及微生物发生了变质导致的，这种情况下的土豆是不能吃的。