1. 制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜,而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻,以抑制有害物质的产生。
2. 营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式,可以较大程度地保留猪肉中的营养成分,而冷冻肉在长时间的低温下,容易使其营养成分发生较大流失。
3. 口感不同。冷冻肉经过了低温处理,会引起组织结构的损伤和破坏,肉中蛋白质的胶体性质会发生改变,从而降低猪肉的品质,使其口感不如冷鲜肉。
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