为了让鱼汤更白
在熬鱼汤之前先煎一下鱼是因为这样能让鱼肉中的脂肪溶解出来,这样油脂和水在蛋白质的作用下会发生乳化,再去熬汤的话,鱼肉中的脂肪能更好的参与进来,熬出来的鱼汤就会呈奶白色。
去腥
熬鱼汤前煎一下鱼还能起到去腥的作用,这样熬出来的鱼汤口感会更加鲜甜可口。
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