葛根泡水变红可以喝吗？

一般并不建议喝。

葛根是一种药用价值较高的中药材，具有生津止渴、清热解毒等功效，常用来泡水饮用，而在用葛根泡水时，水的颜色多为白色或轻微浑浊无色，若是出现了红色的情况，这时的葛根可能已经变质，滋生了细菌等有害物质，也有可能是品质不好等，一般是不建议食用的，以免影响自身健康。