现在提倡的是蔬菜先洗后切,因为蔬菜切了在洗很容易流失营养成分,但损失的主要是水溶性的营养物质。
像花菜这类十字花科植物,含量更为丰富的则是VA、VC、VK、以及叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素和类黄酮物质等植物化学物,这其中除了VC是水溶性以外,其他的均属于脂溶性物质,也就是说,用清水冲洗是不会将这类物质冲洗出来的。
而且现在的有机肥料一般都溶于水,包括蔬菜中的致癌物亚硝酸盐也是溶于水的,所以对于这一类的蔬菜我们尽可能的浸泡一段时间。
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