都有可能。
毛肚咬不动跟多种原因相关,如:煮的时间太长、煮的方法不对、毛肚经盐腌制过等,因为毛肚上布满了结缔组织结构,如果长期在高温热量下煮,会破坏其中的组织结构,毛肚就由此失去了弹性,所以煮老的毛肚就很难咀嚼,不仅口感不好,营养也大打折扣。
建议
想煮的快,放苏打粉,发酵粉,因为遇水产生气泡,把肉组织撑大,水进入毛肚就煮的快,煮的软,而且让对于结缔组织来说,主要成分是胶原蛋白和蛋白聚多糖,这样的组织经撑大后在长时间的炖煮中会慢慢被水解,结构变散,越煮越软烂,不过煮烂的毛肚也不好吃,建议软硬度适中即可。
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