稳定性较高、不容易被氧化的食用油。
油炸的时候温度一般都比较高,一般在130℃至230℃左右,所以此时需要选用一些稳定性较高、不容易被氧化的食用油,这样产生的脂质过氧化物才会越少,从而也能避免对人体健康造成较大的危害。
一般来说饱和脂肪酸的稳定性是比较高的,不容易氧化,所以饱和脂肪酸比例越高的油,其稳定性就越高,比较常见的有棕榈油、动物油、花生油等。
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