带皮好些。
蒸红薯的时候最好是不要去皮,因为红薯外皮对红薯的营养能起到一定的保护作用,带皮下锅蒸能减少红薯在蒸的时候出现的水分和营养流失的情况。
同时红薯一般味道偏甜,带皮蒸对保持红薯甘甜的口感也有一定的帮助,如果去皮蒸的话,会对红薯口感有一定影响,另外在带皮蒸红薯前注意将红薯外皮上的泥土杂质清洗干净。
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