怎么判断西洋参是否变质

看外观

好的西洋参表面较光滑，无腐烂、斑点，纵纹明显，少有裂开的缝隙，而变质的坏的西洋参一般可能存在表面受潮生霉斑、颜色发黑等腐坏特征。

闻味道

正常的西洋参闻起来的味道一般是西洋参独有的甘苦清香味道，而变质了的西洋参由于霉菌的滋生，闻起来常常会带有霉味等奇怪味道。