正宗腊鱼的腌制方法有哪些？

腊鱼制作方法是比较多的，以下列方法举例，具体做法如下：

材料：鱼10斤、盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。

步骤：

1. 先把鱼拿出来从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2. 鱼处理好之后，将其放阳台晒开表面水分。

3. 期间锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4. 爆香后，加适量白酒、酱油、白糖调成汁。

5. 之后将晾干水分的鱼拿过来身上涂调料汁。

6. 趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7. 待所有鱼都处理好，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8. 腌制1-2天左右翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制1-2天时。

9. 鱼腌制好之后，就可以挂起晾晒了。