冬笋切片后要放水里吗？

视情况而定。

对于质地比较嫩的冬笋来说，其中所含的生物碱成分含量是比较低的，因此可以不需要经过焯水处理，只需要将其放在水里面浸泡一会儿就可以了，这样也可以起到防止氧化的作用。

但是如果冬笋已经放置了较长时间的话，那么此时就需要将其焯一遍水，焯完水之后可以将其放在冷水中浸泡降温，以免高温持续加热而影响到冬笋的口感和营养。