黄芩变绿的原因

被氧化了。

黄芩中含有一些可以水解黄芩苷的酶，在一定温热、潮湿的条件下，这种酶就会将黄芩中所含的黄芩苷和汉黄芩苷水解成黄芩素和汉黄芩素。

而黄芩素是一种邻位三羟基黄酮，本身的性质并不稳定，在空气中容易被氧化成醌类衍生物，因此就会呈现出鲜绿色，一般来说会将变绿的黄芩称之为“绿芩”。