红薯中含有丰富的多酚类物质,在制作红薯干时,红薯切开后会和氧气接触发生氧化反应,从而会产生深色物质导致红薯干变黑,这是正常的现象,红薯干发黑并不会影响红薯干的食用,也不会对其中营养成分造成损失。
如果不想晒好的红薯干发黑的话,在制作之前建议先用盐水将红薯干浸泡一下,这样能避免红薯干颜色变黑。
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