能吃。
紫薯粥煮出来颜色发蓝属于正常现象,一般是由于水质呈碱性所造成的的,因为紫薯中含有大量的花青素成分,而花青素属于一种水溶性维生素,遇酸会变紫红色,而遇碱则变蓝。而自来水一般都呈碱性,如果直接使用自来水熬紫薯粥的话,煮好的粥颜色就会呈蓝色,这并不会影响紫薯粥的口感和营养价值,仍可继续食用。
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