都可以。
新鲜艾叶与干艾叶的营养成分及功效差不多,一般是新鲜艾叶中含有较多的水分和挥发物,同时有散发较多的芳香气味,因此用新鲜艾叶煮出的鸡蛋闻着会更香。但是新鲜艾叶不是一年四季都有,大多时候是干艾叶使用较为多见,干艾叶也能将药效更好的挥发出来,煮出来的鸡蛋功效更好,因此艾叶煮鸡蛋是用新鲜或干艾叶都是可以的。
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