辣椒中产生辣味的物质是一种被称为“辣椒素”的辣椒碱,切辣椒时这些辣椒素就很容易会沾在皮肤上,从而使得微血管扩张、导致皮肤发红发热、并且会加速局部的代谢率,同时还会刺激痛觉神经,从而会产生辣手的感觉。
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