淀粉(amylum)是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。
1. 淀粉的水解产物是葡萄糖。
2. 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
3. 淀粉在餐饮业中又称芡粉,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
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