新疆椒麻鸡怎么做

椒麻鸡是新疆少数民族的一道民宗菜品，也是目前很多人聚餐必点菜之一，它吃起来麻而不木，辣而不上火，另外皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长，非常受欢迎。

1. 准备好食材：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱。

2. 盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。

3. 锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

4. 将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

5. 煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。

6. 鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。

7. 放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

8. 洋葱切丝，鸡肉撕成小块，一起搅拌均匀即可。

就这样一道美味的新疆椒麻鸡做法了，记得鸡肉一定要手撕，刀切的话不正宗也不入味。另外椒麻鸡里面还可以配菜，比如：焯好的木耳以及千页豆腐。