酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑

酸菜鱼需要准备材料：鱼、酸菜、鸡蛋、淀粉、葱、姜、干辣椒、蒜、花椒、盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋。共分为3个步骤。以下是酸菜鱼做法详细操作：

1. 腌制鱼片 鱼切片放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 炒香配料酸菜 热锅烧油，倒入花椒、辣椒爆香，倒入酸菜炒香，倒入水煮开。

3. 倒入鱼片煮5分钟 鱼片裹上淀粉放入锅中，倒入白醋、白糖，煮5分钟即可。