晒萝卜干的小技巧

1. 晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。

2. 萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。

3. 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。