炒豆腐不碎的技巧

1.选豆腐

市面上有很多种类的豆腐，做不同菜品选不同材料，一般炒制豆腐，要用老豆腐，熟而易定型，炒好之后形状也好看。

2.炒前处理

可先煎一下，让其定型，使其口味香纯；也可油炸定型，外焦里嫩，再做二次炒制过程，口味厚重浓郁；也可先用白开水煮抄至定型，这样做口感细嫩爽滑。

3.炒制方法

豆腐下锅后，不宜大幅度翻动，动作要轻缓翻制，直至出锅。