炒豆腐用南豆腐还是北豆腐

一般都会用北豆腐。

虽然炒豆腐最好用北豆腐，也就是老豆腐，但是南豆腐也有炒的，比如麻婆豆腐。这种豆腐在炒的时候是先炒料，比如上面的调料等炒出香味后，加入少量的水，然后才是下豆腐，把水烧干，豆腐也就做好了。同样的是在翻动的时候不会直接用炒勺翻动，一般是顺着锅边轻轻一带，目的就是为了防止粘锅。