首先，盐巴的属性你要先了解，目前咱们用的盐，基本都是碘化钾盐，碘对人体是很有好处的，由于碘在高温时，会逐渐发挥掉，所以，后放盐对于身体来说，是好的！
再者要看你的盐粗细而定，如果你家的盐较粗，在炒快熟的菜品时，肯定是先放较好，反之起锅时，盐未化，一口菜吃到盐巴，感觉不好！
如果是炖菜，在食材多，而厚的情况下，肯定是要先放盐的。由于食材过多，食材较大，先放盐，容易入味。
如果炖鱼/炖骨头（大块）的，你起锅时放盐，鱼只有表面才有咸味，鱼肉中则无味；如果是骨头，骨髓味道平淡，就这道炖鱼就黯然失色了！
如果是煮冰冻的饺子，或是煮面，最好也是先放盐，因为盐水能防止饺子，面食粘锅。
如果是煎鱼，希望不破皮，煎之前，油里放点盐，也会防止鱼脱皮！
如果是炒青菜，盐够细的情况下，最好后放，因为先放，青菜会出水！一盘好的炒青菜，锁住水分才能清脆！
其实，炒菜先放盐，还是后放盐，都要根据情况而定，不能一篇概论！
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