1. 首先要选择二肥八瘦的前腿肉。买回来以后把它切成小块再剁成肉泥,如果有料理机,把它稍微切小一点就丢到里面,很快就变成肉泥了。
2. 把肉馅放到一个大碗中,一斤肉馅用200克清水,一边倒一边搅拌上劲,这样做出来肉馅才会更多汁。再倒点花生油,比炒菜多一点,这样可以使肉馅不柴。
3. 来给肉馅加调料,放料酒,盐、生抽、蚝油、一勺糖、姜蓉、葱花、胡椒粉、花椒粉、香油,搅拌均匀。
4. 最后放入鲜香菇丁,再搅拌均匀。
5. 调好的肉馅,先放冰箱腌制半个小时,这样是为了更入味,肉馅也会更紧实好包。
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