白糖在馒头制作中的作用

增加和调节馒头的滋味，提高营养

白糖是一种甜味调味的原料，在制作馒头时使用，主要是为了增加其甜味，同时还会起到解腻、提鲜的作用，既增加了口味，又会提高了人的食欲。由于糖类是重要的碳水化合物，容易被人体吸收利用，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能调节起着一定的作用。

供养酵母，调节发酵，缩短了面团发酵时间

糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入了糖，在各种酶的作用下可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，也就会加速面团的发酵，会缩短发面的时间。

增加馒头的保质期

由于糖有渗透压的影响，不仅使馒头的含水量减少，而且还能使侵入的微生物脱水，抑制了微生物的生长，从而延长了馒头的保质期。