一、准备好卤料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等,用薄的棉布包好,做成卤料包,没有棉布可以用干净的棉质白口罩拆开代替。
二、将鲜牛肉、鸭肉放在清水里浸泡一会儿,去除血水,在清水里加入少许食盐、料酒有助于去除腥味,备用。
三、将去除血水的牛肉放入锅里,加入卤料包、适量食盐、水,水的份量要多一点,以淹没牛肉超过一点为好,开始加热,猛火烧开,改中火慢炖,大约40分钟左右,再放入鸭肉,继续慢炖一小时左右,在炖煮过程中,用勺子撇去浮沫,不断用筷子戮一下牛肉或鸭子,当感觉比较轻松的戮穿肉质时,说明牛肉、鸭子卤制好了。
四、捞出卤制好的牛肉、鸭子,取出卤料包,卤汤不能倒掉,留作食用时,在牛肉或鸭子上浇一点,味道特别好!
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