一般经常调肉馅的人,调肉馅会讲究一个原则:少量多次加水,每加一次水,就用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌,让牛肉把水充分吸收了,再加下一次的水,这样调肉馅,可以一边加水一边观察,通常水不会加过量的。
为了避免以后调肉馅水太太多,告诉大家一个牛肉和水的比例:一般500克的牛肉馅需要加200克的水,水量最多不要超过300克,这个水量看起来很多,其实是因为牛肉本身的吸水能力很强,需要多加水才能让它吃起来不会太干,如果是换做猪肉馅就不需要加这么多水了。
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