水煮鱼的制作技巧

1. 做水煮鱼最好用鲜活的草鱼来做，冷冻的鱼在口感上会稍差点。

2. 腌制鱼片时，稍加入盐和料酒能保持鱼的底味，加入蛋清和淀粉能最大程度保持鱼的鲜度，但淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可。

3. 鱼在煮的过程中，加入啤酒能提升鱼肉的口感和鲜度，但鱼片稍煮片刻变色即可，不宜时间过长，这样能让鱼肉最嫩。

4. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆上的各种调料上，这样能最大程度的激出其香味。