戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作,一种就是活底模具,活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模,纸模不需要脱模,所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别:烟囱模因为中空,所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀,面糊也有更多的攀爬面积,往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹,蛋糕高度更高。
还有一种模具就是硅胶模具,我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具,官方的说法,如果你想要它不粘,在装入面糊之前是需要进行处理的:需要抹黄油防沾。
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