1. 买回来的鱼刮尽鱼鳞、除去鱼鳃,从脊背破开(也可由鱼摊主代劳加工),洗净,控干水分。
2. 根据鱼的多少,将适量盐和花椒放入炒锅内小火慢炒,让盐慢慢升温,逼出花椒香味,直到盐微微变黄关火(注意不能炒煳),盛出晾凉。
3. 先将鱼肉厚的地方打上花刀,然后洒花椒盐,搓揉均匀。
4. 根据鱼的大小和肉的厚薄,腌2~3天即可晾晒。
5. 先放强光下晒制表面水分收干,再挂到阴凉通风的地方让其风干。
6等到半干时即可收起。如果及时不用,可放冰箱冷冻保存。
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