1. 做红烧肉的时候,五花肉不能去皮哈。但由于五花肉上容易有残留的猪毛,所以需要用火烧一下。烧过肉皮的五花肉,那种香糯的口感会更好。
2. 炒糖色的时候,可以用小冰糖或者大冰糖。主要是把糖色炒出来,再放少许水熬制一小会。咱们家的秘制手法就是要加水熬制糖色。很多人会放入五花肉直接炒,所以吃起来会有点肥腻。
3. 五花肉再炒上糖色之后,咱们要做的就是烧了。让五花肉重新吸收水分,吸收盐味,时间需要30分钟到1个小时哈,根据切的五花肉块大小来决定。
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