一般要泡一下,这样可以最大程度保留住五花肉的肉香,还原正宗的五花肉。
五花肉焯水的汤汁大部分人都会直接倒掉,因为汤汁里面因为焯水会留下很多的血水和腥臭味。不过真正正宗的红烧肉,肉香是非常浓厚的,所以为了五花肉的肉香能够保留更加的充足浓厚,所以五花肉焯水的汤汁也应该在烹饪中完整利用,为了让焯水的汤汁更加鲜香能够二次利用,所以大家一定要先将五花肉用温水浸泡加醋去腥,温水浸泡可以加速猪肉释放血水,而加入少许白醋则是为了去味杀菌,让五花肉在焯水之前最大程度上去除掉肉内的血水和腥臭味,保留住焯水时汤汁的鲜香,当然,焯水时出现的所有浮沫也一定要一并去除。
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