黄油脂肪含量一般是多少

黄油的脂肪含量不能低于80%,生活中最常用的是82%脂肪的黄油,10%-16%为水和矿物质,剩下的是盐和奶粉质。这种黄油中含有一部分牛奶水分,口味相对清淡,质地比较柔软适合大多数烘焙产品制作。

还有一种99%脂肪的黄油,也称为无水黄油。这种黄油几乎全是油脂,口味上黄油的味道更加浓郁,质地上更加硬一些,通常以片状的形式出现,适合制作牛角面包、拿破仑酥皮一类的起酥产品或者一些饼干,成品更加酥脆,味道也更加厚重。