黄油脂肪含量一般是多少

黄油的脂肪含量不能低于80%，生活中最常用的是82%脂肪的黄油，10%-16%为水和矿物质，剩下的是盐和奶粉质。这种黄油中含有一部分牛奶水分，口味相对清淡，质地比较柔软适合大多数烘焙产品制作。

还有一种99%脂肪的黄油，也称为无水黄油。这种黄油几乎全是油脂，口味上黄油的味道更加浓郁，质地上更加硬一些，通常以片状的形式出现，适合制作牛角面包、拿破仑酥皮一类的起酥产品或者一些饼干，成品更加酥脆，味道也更加厚重。