一要么原料有问题、二要么发酵环境有问题。
原料的问题,对于纯粮酒来说,优质的原材料才能酿出好酒来,那么我们必须从源头抓起。在原材料购买的过程中,有可能购入一些变质或者发霉的酿酒原料,或者原料的处理过程中不干净导致了生产的过程中带入了异味物质,使酒容易变质变酸。
对于发酵环境导致,在酿酒的过程中发酵环境至关重要,发酵环境卫生条件差,会引入杂菌,酿造过程中蛋白质会被杂菌利用,产生大量的杂醇油及硫化合物,这样的环境生产的酒与空气接触时,空气中的醋酸菌很容易进入酒中。在醋酸菌的作用下,酒精发生了变化而变成醋酸。
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