灌香肠有什么讲究

1. 因为当地的食物基本上都是咸香肠，所以以咸香肠为例。灌肠时，很多人会将猪肉放入清水中，然后切成泥状倒入，因为猪肉表面有很多水。当你把它倒出来，经过阳光晒干后，蜡层会变得非常酥脆，然后经过高温后，很容易破裂。

2. 腌制香肠时，在发酵过程中会产生综合气体，所以在灌装香肠时，为了防止肠衣爆裂，通常需要用牙签扎一些小孔，这样里面的气体就容易排出，肠衣也不会爆裂。另外，香肠不要直接晾干，腌一晚上，再晾干会味道更鲜美。

3. 要做一个完整的香肠，我们需要注意先凝固，然后在空气中干燥。水分应该慢慢流失。如果过快，肉质内外不能同时改变，这也会使香肠在烹调和切割时腐烂。这些也需要注意。