香肠一切就散了怎么办呢？

1. 试着把香肠的肉弄结实一些。在灌水的时候一定要把固体灌进去，同时用手去挤压它的肉，不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。

2. 比如灌水的一些香肠会稍微容易切，或者里面没有空气排出，容易有缝隙，自然就会被切掉。另外，在晒了一段时间后，发现有气泡，建议再次使用针刺破排气。

3. 不要生吃的时候用太阳晒干切，切后最好蒸熟。把香肠蒸一下，晾凉再切。由于香肠通常是风干的，含水相对较少，它在锅里煮。这时，香肠被加热和膨胀。这个时候，如果你用刀切，它肯定会裂开。

4. 不要切成块，尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大块。或者，你可以把它切成更小的块，而不是切成片。或者，如果你不切，整个蒸。

5. 切香肠时用锋利的刀，或者把香肠肠衣切掉，不锋利的肠衣切掉，就会拖拽，导致切的香肠破碎。

6. 灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度，使香肠更容易塑形，美观，不容易切碎。而且，淀粉能增加香肠的味道，吃起来有韧皮部，还能吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外，淀粉也比较容易上色，在眼睛里看比较开胃。