香肠的具体做法

生产工艺：

猪肉：5公斤，洗净切成拇指大小，备用。

猪小肠（即粉丝）：反面用盐洗净，反面用少许醋（除臭）洗净。

调料：花椒面，我喜欢的花椒面（多少），多加点盐（防止香肠变质），白酒四两，白糖少许，味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈（肠大小）针。

制作方法：

将所有食材放在肉上，戴上手套，拌匀，腌15分钟，然后用手搅拌，填满。肠的一端用棉绳扎好，另一端套上铁丝圈，灌肠完毕后，用针在肠上扎（排气）香肠。最后，用绳子把香肠绑到你喜欢的长度，把它挂起来放在有风的地面上，你可以在五六天内吃到它。

1. 猪肉洗净后，沥干水，切成一厘米见方。将腌制好的肠衣在水中浸泡10分钟，然后反复揉搓3-4次，除去表面的盐分，再用清水浸泡备用。

2. 姜洗净后，用蒜蓉榨出姜汁，沿瓶口将矿泉水瓶煎成漏斗状。

3. 将酒、盐、糖、辣椒面、花椒面、姜汁加入肉丁中，戴上一次性手套，用手均匀翻面，然后朝同一方向打至肉开始粘筋为止。

4. 将洗好的水瓶套放在瓶口，用线扎紧，或直接用手捏紧。套管的另一端用螺纹系紧或直接打结。

5. 把拌好的肉放进瓶子里，用筷子轻轻戳一下，把它塞满肠子。

6. 将香肠分成3-4个部分，用棉线扎好，然后用针在香肠上扎几个小眼睛。

7. 准备好的香肠应挂在阴凉处，避免阳光直射，自然晾干，用松柏枝熏制，然后蒸或煮，或切片油炸。