为什么香肠一切就碎

1. 主要在灌肠的时候，没有做到位，肉质不结实。

2. 没有干。里面有空气还没有排出，容易有空隙，自然会被切碎。干香肠越细，它的形状就越好。

3. 这取决于你是煮后再切还是煮后再切。如果你在煮后再切，你可能煮的时间太长了，或者你可能只是煮(蒸)然后热切。如果你趁热切，它就切不好。香肠冷却后再切成片。

4. 自制香肠时，肉会被切得更大，自然不像把肉和淀粉等物质混在一起制作工业香肠那样美观有弹性。

5. 用瘦肉和少量脂肪填充香肠。肉的颗粒太大，全是瘦肉也不好，要瘦肉搭配，最好是20%肥肉，80%瘦肉。