荸荠用冷水煮还是热水煮

都可以。

开水和冷水在营养保存和口感上没有太大区别，但需要注意的是，去皮是煮沸前去除皮肤上大部分残留细菌、土壤、寄生虫等物质的最佳方法。如果把水洗净煮沸，安全性更高，没有沙子的水也更美。

用荸荠煮的水含有荸荠的营养成分，而且略带甜味。吃饭的时候，也可以一起吃。不过，如果单独用荸荠开水，水的味道相对较弱。建议想与荸荠一起喝水的人，应使用雪梨、甘蔗、红枣、枸杞、银耳、冰糖等调味品，口感更佳，食用效果更佳。