炸汤圆是热油下锅还是冷油下锅

炸汤圆要用小火和温油炸。

在把汤圆放入油锅之前，先用干净的牙签，蘸一点水，在汤圆上打四到五个小孔，不要太深，以免煎炸时露出馅料。扎到馅料就可以了，这样可以防止汤圆在油锅里开裂或糖馅外流。

如果是生的“汤圆”，可以先将“汤圆”沾上蛋清，再放入锅中炸。这样炒的“汤圆”有鸡蛋的味道。煎炸时，要不断转动，以免炸得不均匀。炸“汤圆”时，有时“汤圆”突然爆裂，溅到油锅里。

不过，由于在炸之前馅还是生的，所以要保证整个汤圆都熟了，需要较长的时间。同时，为了保证生炸的汤圆煮得均匀，最好用牙签在汤圆表面打一些浅洞，这样汤圆表面就不会有金黄色，但里面还没熟。