料酒里面是有酒精的,它是用黄酒酿制,但是酒精度很低。
遇高火会蒸发,所以烹饪后残留的酒精量很小。
料酒的主要功能是在烹饪时去除鱼、肉类的腥味,增加菜肴的香气有助于使咸味和甜味完全渗透到菜肴中。
料酒含有赖氨酸和色氨酸,两者均可产生脑神经递质并改善睡眠。
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