这主要取决于食材和个人口味喜好。
以羊排为例，为了保证羊排的厚肉能煮透，我们需要保证有一个封闭的空间与热风循环，所以在这个时候，我们需要用锡纸包住羊排。
但是有些人喜欢吃外面的烤肉。我们该怎么办？然后需要把羊排包起来烤50分钟，然后露出上层，只需在底部铺一层锡纸就可以烤20分钟，这样羊排就熟了，外层就有焦香了。
所以说其他食材，比如鸡翅，它们的肉不是很厚，鸡肉更容易煮熟，而且鸡皮的外层提供胶质和油脂，所以不容易变成干木头，所以可以在底部铺一层。
烤鸡不用包。整只鸡富含油脂。你可以想到每次烹调后鸡汤表面厚厚的一层油。
总之：
包锡纸烤：更容易成熟，更好的保湿和嫩度
不包锡纸烤：焦香味，色泽好，方便中途刷酱
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