蒸鸡蛋不成形怎么解决 是怎么回事？

1. 整个蛋羹都没有成型，蒸出来硬，里面有很多小气泡。如果是这种情况，有几个可能的原因。一是水少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋蒸老了。一般蒸蛋羹10-15分钟就好了，太长也不好，会出现“蒸老”的现象。

2. 蛋羹里面比较嫩，表面凹凸不平。这种情况的处理方法是将鸡蛋与水混合后撇去表面的泡沫。另外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，颜色漂亮。

3. 蛋羹蒸好后不形成，完全不会变成蛋羹。它看起来更像鸡蛋汤。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太烫，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹。要蒸好蛋羹最好直接加冷水。